Candás es villa conservera desde el siglo XIX. Las bodegas de salazón y escabeche, que funcionaban en la villa desde la Edad Moderna, exportaban sus productos a Castilla, Extremadura y Andalucía, donde eran muy apreciados.

Bonito, anchoa y sardina

El bonito del norte, también conocido como atún blanco o albacora, es un producto de verano: solo se captura en la campaña costera, de junio a septiembre. En conserva se prepara en forma de lomos, trozos de ventresca y migas, tanto en aceite como en escabeche. La parte más codiciada es la ventresca.

La anchoa llegó hacia 1920, cuando la crisis de los caladeros mediterráneos empujó a los italianos a buscar en el Cantábrico el bocarte para elaborar los filetes. Fueron ellos quienes introdujeron esta semiconserva en Candás.

La Feria de la Conserva

En julio, Candás celebra su Feria de la Conserva.

La historia de las fábricas y de las personas que trabajaron en ellas se cuenta en La industria conservera.