Dos siglos de conserva

El puerto de Candás ha ocupado un lugar importante en la historia marinera del Cantábrico desde la Edad Media, cuando la caza de la ballena era una de sus pesquerías más emblemáticas. Una muestra de su peso es que los precios que alcanzaba el pescado en su rula servían para fijar los de otros puertos.

En el siglo XIX, el gran volumen de pesca propició que las fábricas de conservas decidiesen instalarse aquí, porque la abundancia de pescado les aseguraba la materia prima. En 1828 se fundó en Gijón la primera conservera de España, y unos años más tarde se creó la segunda en Candás. La villa se convirtió en el lugar elegido por muchas fábricas: Germana González (1889), Albo (1895), Herrero (1896) o B. Alfageme (1898).

Hacia 1920 los italianos, en busca de bocarte para sus filetes de anchoa, introdujeron esta semiconserva y crearon varios talleres de salazón. Las bodegas de Pretto Parodi y Carlo América funcionaron hasta mediados de siglo.

La primera mitad del siglo XX fue el periodo de auge: Candás llegó a contar con catorce fábricas a pleno rendimiento, que daban trabajo a un gran número de mujeres, casi todas esposas e hijas de marineros. El traslado de B. Alfageme a Vigo en 1939 marcó el inicio de la decadencia, y la crisis del sector pesquero en la década de 1960 supuso el cierre de muchas fábricas.

La exposición permanente

La exposición «La industria conservera de Candás» recoge la historia de la conserva en la villa y rinde homenaje a todos los que participaron en ella. Ocupa el antiguo aljibe de B. Alfageme, que estaba justo debajo de la fábrica, hoy desaparecida, y donde se almacenaba el agua necesaria para elaborar su famosa sidra champagne.

El recorrido tiene ocho zonas: la economía marinera; las técnicas para conservar los alimentos (frío, curado, salazón y escabechado); el nacimiento de la conserva enlatada; las primeras fábricas del mundo; el proceso productivo, de la limpieza y el cocinado al envasado; los trabajadores y sus condiciones laborales; la historia de la industria en Candás; y su estado actual y tendencias de futuro.

Para horarios y visitas concertadas, consultar en la Oficina de Turismo: 985 88 48 88.

La industria conservera de Candás se forjó en un esfuerzo colectivo de pescadores, trabajadoras, industriales y profesionales de muy diversos niveles, que aportaron lo mejor de cada persona y crearon una potencia industrial.

El espacio expositivo «Entre-Latas»

A todas esas personas rinde homenaje la exposición «Entre-Latas», que da a conocer el Plan Director del futuro Ecomuseo de la Conserva de Asturias, un equipamiento que se creará en el edificio de la antigua fábrica Ortiz. El ecomuseo está destinado a poner en valor y difundir el patrimonio pesquero e industrial relacionado con la tradición conservera de Asturias y, concretamente, de Candás.

Se ha apostado por un «ecomuseo», una tipología que pone en valor el patrimonio cultural colectivo asociado a su medio. La memoria oral, los conocimientos, el patrimonio industrial, las fiestas y las costumbres formarán parte de él junto a los objetos de la colección.

Qué contará la exposición permanente

• La conserva en fotos: fotografías que acercan a los trabajos de la pesca, a las fábricas y a sus protagonistas.
• Fábricas «enlatadas»: vídeos que recrean el trabajo en una fábrica, con especial protagonismo de la fábrica Ortiz.
• La pesca y la conservación de alimentos en Asturias: un recorrido por los métodos de conservación, desde el ahumado, la salazón y el escabeche hasta el enlatado.
• Las industrias conserveras de Candás: la importancia que adquirió esta industria en la villa.
• El trabajo en las conserveras: el proceso de fabricación, las instalaciones y la distribución del trabajo, en el que el trabajo femenino fue especialmente importante.
• La crisis y la reconversión: los motivos de la crisis de las conserveras en Asturias y las iniciativas de adaptación.
• Vidas «en lata»: entrevistas a extrabajadoras y extrabajadores de las fábricas y a pescadores, que cuentan su experiencia en primera persona.